~焦糖燉蛋蛋糕~ Creme Brulee Cake~

母親節那天做了這款焦糖燉蛋蛋糕 (焦糖布丁蛋糕), 香滑的燉蛋 + 軟綿的蛋糕, 讓媽媽讚不絕口呢~! 這款蛋糕基本上就是分三個層次: 焦糖, 布丁, 分蛋海綿蛋糕~ 沒想到合起來是意想不到的美味可口!

食譜：

(6吋圓模)

焦糖部份：
砂糖: 100g
水: 25g
滾水: 25g

糖加水煮滾, 煮到出現焦色, 不時搖晃使顏色平均。

確定顏色夠深後沖入滾水, 沖了滾水後顏色不會再變深, 沖水時小心冒上來的蒸氣。
沖入滾水後搖下鍋子, 顏色均勻後可熄火。

趁熱倒入蛋糕模底部, 再放入冰格冷藏凝固。



燉蛋(布丁)部份：
雞蛋: 50g
牛奶: 165g

以上材料拌勻, 用網篩過濾備用。


蛋糕部份：

蛋黃: 17g
砂糖: 20g
鹽: 1/8 茶匙
菜油 (沙拉油): 15g
牛奶: 23g
低筋麵粉: 33g


以190度預熱焗爐。
蛋黃、 糖、鹽打至顏色變淺變杰。
分次加入菜油，攪拌均勻。
分次加入牛奶攪勻。
篩入麵粉拌勻備用。



蛋白: 33g
砂糖: 22g

用另一乾淨容器放入蛋白，用電動打蛋器打至起泡。
分3次加入砂糖，打至硬性發泡。

留意圖中下方之尖峰不會下垂即是硬性發泡, 再打下去就會打過頭了

把一半打好之蛋白霜加到早前打好的蛋黃糊中。
用刮刀從下往上翻的方式輕手拌勻。
再倒回另一半蛋白裡。

用打蛋器輕輕拌下後用刮刀從下往上翻的方式輕手拌勻，並確定容器底部沒有蛋黃糊沉澱。

分蛋蛋糕麵糊完成。



取出冷藏的蛋糕模，把燉蛋液(布丁液)輕輕倒入。
把蛋糕麵糊倒在燉蛋液(布丁液) 上抹平。
焗盤加水約1cm高, 直接把蛋糕放在水上，焗40分鐘。期間不可讓水煮滾或乾掉，如果發現水滾跡象，加冰塊降溫。

出爐，放置一下。

(太近上火, 焦了一點, 及時加了張鍚紙擋擋, 只是焦了表面一層皮。)


用刀界開邊緣，倒扣在碟上即可享用。