食譜 (44個迷你月餅份量):

糖霜 160g
低筋麵粉 400g
奶粉 65g
吉士粉 40g
蛋 65g
雲呢拿香油 5.5g
奶皇餡 1000g
鹹蛋黃 22個
玫瑰露酒 適量
1. 鹹蛋黃以150度焗至有少許泡,取出噴上玫瑰露酒,開半備用。
2. 牛油於室溫放軟,加入糖霜以不規則方向拌勻。加入蛋及呢拿香油拌勻。
2. 牛油於室溫放軟,加入糖霜以不規則方向拌勻。加入蛋及呢拿香油拌勻。
3. 加入麵粉、奶粉及吉士粉以切拌法造成麵團。
4. 將蛋黃包入奶皇餡(每份22g)中。
5. 麵團分成每份20g, 將步驟4包入。 月餅模撒高筋粉,印模。
6. 月餅表面掃上蛋液,以190度上下火焗3-4分鐘,關掉底火繼續焗10分鐘。
7. 取出後掃上糖水 (砂糖:熱水 = 1:1)。
4. 將蛋黃包入奶皇餡(每份22g)中。
5. 麵團分成每份20g, 將步驟4包入。 月餅模撒高筋粉,印模。
6. 月餅表面掃上蛋液,以190度上下火焗3-4分鐘,關掉底火繼續焗10分鐘。
7. 取出後掃上糖水 (砂糖:熱水 = 1:1)。
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