港式蛋撻仔~ Mini Egg Tarts~簡單易做又好吃!

食譜來源: http://www.christinesrecipes.com/2009/03/cantonese-egg-tarts.html

就是因為這可愛的撻紙引起了我做撻的衝動~
其實我想對於很多在香港長大的人來說, 蛋撻仔可說是兒時陪大人飲茶的恩物
新鮮熱辣的蛋撻仔一端上桌, 孩子們可是會搶著吃呢!
其實蛋撻也是很多人下午茶時的最愛, 蛋撻+奶茶可是絕配喔!
至於為何選擇做蛋撻仔, 純粹因為本人特別喜歡小巧可愛的東西~~嘻嘻

由於簡易食譜做的是正常大小的蛋撻, 在此特別po出實驗過後修改的小蛋撻食譜:



可做 20個 (迷你蛋撻模)

撻皮材料：

• 麵粉（plain flour） 110克
• 牛油（奶油 butter）60克
• 糖霜（icing sugar）25克
• 雞蛋（打散成汁） 1/2隻
• 雲呢拿香油（vanilla extract）少許 <---可以不用

蛋汁材料：

• 雞蛋 1.5隻
• 幼砂糖（caster sugar）52克
• 熱水 110克
• 花奶（evaporated milk）40克
• 雲呢拿香油（vanilla extract）1/2茶匙<---可以不用

撻皮做法：

1. 先把牛油置於室溫中待軟化。用電動打蛋器打爛，分兩次加入糖霜用慢速打勻，直至變淺色。
2. 分兩次加入打散的蛋汁，慢速打勻。然後加香油拌勻。分兩次篩入麵粉，搓勻成一粉團。
3. 將麵團用棍揉開壓平一塊，約半公分薄。用cookie cutter 割出比撻殼小一點的麵團。把皮放在撻殼內，用兩隻大拇指壓好撻皮備用。壓的方法：是由撻底開始，一邊壓扁，一邊轉撻殼。然後把麵團輕輕向周圍按壓成厚薄均勻的模樣。(個人覺得撻皮可以壓薄一點也不怕, 太厚不好吃)

蛋汁做法：

1. 先把砂糖和熱水拌勻，糖完全溶解，備用。
2. 雞蛋和花奶打勻，加入糖水，搞至完全混和。
3. 用篩過濾蛋汁，隔去蛋汁中的粒粒和泡沫，便成為蛋汁。倒進鋪上撻皮的撻殼內。

焗蛋撻方法：

1. 把焗爐預熱至 200度C. 把倒滿蛋汁的撻殼小心放入焗爐的下層。焗約 7分鐘，或直至見到撻皮邊轉金黃色。
2. 把焗爐溫度調低至約 180度C，焗至見蛋汁些微脹起，就立刻打開焗爐的門 2至 3吋。焗多 5分鐘，直至熟為止。可以用牙簽插入蛋汁，牙簽可以自己竪立起來，即是熟透。

注意: 焗蛋撻時一定要時刻留意看著爐內的情況, 因為蛋漿一受熱會升高, 升得太高出爐時撻面便會凹陷, 所以見到此情況時必須要打開爐門降低溫度。



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