～自家製脆皮奶皇月餅～

今年已是第四年自己做奶皇月餅，大家依然鍾情於某烘培店的奶皇餡，幾經辛苦訂購兩盒，與數位好友一起造皮包餡，原來也是很有趣的聯誼活動呢！

食譜 (44個迷你月餅份量):

有鹽牛油 270g
糖霜 160g
低筋麵粉 400g
奶粉 65g
吉士粉 40g
蛋 65g
雲呢拿香油 5.5g

奶皇餡 1000g

鹹蛋黃 22個

玫瑰露酒 適量

1. 鹹蛋黃以150度焗至有少許泡，取出噴上玫瑰露酒，開半備用。
2. 牛油於室溫放軟，加入糖霜以不規則方向拌勻。加入蛋及呢拿香油拌勻。

3. 加入麵粉、奶粉及吉士粉以切拌法造成麵團。
4. 將蛋黃包入奶皇餡(每份22g)中。
5. 麵團分成每份20g, 將步驟4包入。 月餅模撒高筋粉，印模。
6. 月餅表面掃上蛋液，以190度上下火焗3-4分鐘，關掉底火繼續焗10分鐘。
7. 取出後掃上糖水 (砂糖:熱水 = 1:1)。

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